L'IP est l'identifiant d'une machine sur Internet.
En ayant l'IP d'un malfaisant du web, on peut trouver quel est son fournisseur d'accès internet, puis s'y rendre et connaitre son vrai nom. Seules les forces de l'ordre ont le droit de faire ça bien entendu. Mais lorsque tu te fais hacker, si tu connais l'IP du hacker, tu peux porter plainte et ce ne sera pas difficile de le retrouver. Même si le hacker a changé d'IP entre temps il y a toujours des logs.
Pour pallier à ce problème et devenir plus anonyme en cachant son IP, certaines personnes utilisent des proxy anonymes. Ce sont des machines auxquelles elles se connectent et commettent leurs méfaits derrière l'IP de ces machines. Mais généralement ces machines concervent beaucoup de logs donc être totalement anonyme sur le net, c'est bien plus difficile.
Après je ne connais pas les autres méthodes pour cacher/brouiller son IP

Rentiens-en qu'avoir l'IP de quelqu'un, c'est connaitre son identité.